Hej tamo! Kao dobavljač peciva s crvenim grahom, često me postavljaju gomilu pitanja o sastojcima i kako poboljšati peciva još boljim. Jedno pitanje koje se prilično pojavljuje je: "Mogu li koristiti med umjesto šećera u pecivima crvenog graha?" Pa, zaronimo pravo u njega.
Prvo, razgovarajmo o šećeru. Šećer je klasičan sastojak u pecivima od crvenog graha. To čini nekoliko važnih stvari. Za početak, zaslađuje tijesto i punjenje crvenog graha, dajući taj ukusan, slatki okus koji svi volimo. Također pomaže u procesu smeđe tijekom pečenja ili pare. Kad se šećer karamelizira, stvara onu ljupku zlatnu - smeđu kore na vanjskoj strani peciva, što ne samo da izgleda privlačno, već i dodaje malo dodatnog okusa.
E sad, što je s dušo? Med je prirodni zaslađivač koji postoji godinama. Ima jedinstveni profil okusa koji može dodati različitu dimenziju vašim pecivima od crvenog graha. Med je slađi od šećera, pa će vam trebati manje da biste postigli istu razinu slatkoće. Sadrži i neke vitamine i minerale, poput vitamina C, kalcija i željeza, što mu daje malo prehrambene rubove nad redovitim šećerom.
Ali evo posla. Korištenje meda umjesto šećera u pecivima crvenog graha ima svoje prednosti i nedostatke. Počnimo s profesionalcima.
Profesor korištenja meda
- Pojačanje okusa: Med ima bogat, složen okus zbog kojeg se vaši crveni grah peciva ističu. Ovisno o vrsti meda koji koristite - bilo da je to med od djeteline, med od divljeg cvijeta ili nešto egzotičnije poput meda Manuka - u svoje pecivo možete dodati različite note. Na primjer, med od djeteline ima blagi, slatki okus koji se dobro spaja s tradicionalnim ukusom crvenog graha, dok Manuka Honey ima intenzivniji, zemljani okus koji može stvoriti zanimljiviju kombinaciju okusa.
- Zadržavanje vlage: Med je higroskopski, što znači da privlači i drži se vlage. To može rezultirati crvenim grahom peciva koje su mekše i duže ostaju svježe. Nećete se morati brinuti da će se vaši pecivi isušiti tako brzo kao što mogu sa šećerom.
- Prehrambena vrijednost: Kao što sam već spomenuo, med sadrži neke vitamine i minerale. Iako su količine relativno male, svako malo pomaže, pogotovo ako želite učiniti svoje lepinje od crvenog graha.
Nedostaci korištenja meda
- Pitanja smeđeg: Medene smeđe brže od šećera. Kada izrađujete peciva s crvenim grahom, ako koristite med umjesto šećera, možda ćete otkriti da se peciva s smeđem izvana prebrzo, dok je iznutra još uvijek ispod - kuhane. U skladu s tim morat ćete prilagoditi vrijeme i temperaturu pečenja ili pare.
- Dosljednost: Med je tekućina, dok je šećer kruta. To može utjecati na konzistenciju vašeg tijesta. Možda ćete trebati dodati malo više brašna kako biste nadoknadili dodatnu vlagu od meda. Ako to ne učinite, tijesto bi moglo završiti previše ljepljivo i teško je raditi.
- Vrenje: Med ponekad može ometati proces fermentacije tijesta. Kvasac voli šećer, a kad ga zamijenite medom, kvasac možda neće raditi tako učinkovito. Možda ćete trebati dodati malo više kvasca ili pustiti da se tijesto duže vrijeme diže.
Dakle, možete li koristiti med umjesto šećera u pecivima od crvenog graha? Odgovor je da, ali morate biti oprezni. Evo malo vodiča o tome kako to učiniti kako treba.
Kako koristiti med u pecivima od crvenog graha
- Podesite količinu: Budući da je med slađi od šećera, koristite oko 2/3 količine meda u usporedbi sa šećerom koji se traži u receptu. Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu šećera, upotrijebite oko 2/3 šalice meda.
- Dodajte dodatno brašno: Da biste suzbijali dodatnu vlagu iz meda, dodajte oko 1 - 2 žlice dodatnog brašna za svaku 1/4 šalice meda koji se koristi. To će vam pomoći da tijesto bude u pravoj konzistenciji.
- Podesite vrijeme pečenja/pare: Smanjite temperaturu za oko 25 ° F i pripazite na peciva dok kuhaju. Možda ćete ih trebati kuhati još malo kako biste bili sigurni da je iznutra u potpunosti kuhana.
U našem mjestu eksperimentirali smo s korištenjem meda u našemCrveni grahrecept. Otkrili smo da izradom ovih prilagodbi možemo stvoriti peciva s crvenim grahom koji imaju jedinstveni, ukusan okus i meku, vlažnu teksturu.
Nudimo i druge sjajne proizvode poputKruh od bundeve na pariiOkus mlijeka na pari kruh. Ove su peciva napravljene od visokokvalitetnih sastojaka i savršene su za one koji traže ukusnu i hranjivu zalogaju.
Ako ste vlasnik pekare, distributer ili samo netko tko voli lepinje Red Bean -a i želi se sklapati, voljeli bismo vas čuti. Uvijek smo otvoreni za razgovor o skupnim narudžbama i pronalaženje najboljeg rješenja za vaše potrebe. Bez obzira želite li se pridržavati tradicionalnog recepta na temelju šećera ili isprobati med, možemo surađivati s vama kako bismo to ostvarili.
Zaključno, korištenje meda umjesto šećera u pecivima crvenog graha definitivno je moguće, ali zahtijeva malo eksperimentiranja i prilagodbe. S pravim pristupom možete stvoriti peciva s crvenim grahom koji nisu samo ukusni, već imaju i jedinstveni profil okusa. Pa, zašto ne biste ga pucali?
Reference
- Priručnik za znanost o hrani: obuhvaća opća načela sastojaka hrane i njihove interakcije.
- Pečenje za početnike: vodič koji govori o učincima različitih zaslađivača na peciva.