U svijetu pekarstva kvasac je uobičajeno sredstvo za dizanje tijesta koje pomaže dizanju tijesta stvarajući laganu i pahuljastu teksturu. Međutim, postoje trenuci kada se možete naći bez kvasca ili tražite alternativne mogućnosti. Kao posvećeni dobavljač kruha kuhanog na pari od bundeve, istražio sam razne zamjene za kvasac kako bih osigurao da se proizvodnja našeg ukusnog kruha od bundeve na pari može nesmetano nastaviti, čak i u nedostatku ovog tradicionalnog sastojka. Na ovom blogu podijelit ću neke od najboljih alternativa kvascu koje možete koristiti u kruhu kuhanom na pari od bundeve.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo jedna je od najpopularnijih zamjena za kvasac. To je kemijsko sredstvo za dizanje kvasca koje sadrži kombinaciju sode bikarbone, kiseline (kao što je tartar) i punila (obično kukuruzni škrob). Kada se pomiješa s tekućinom i zagrije, prašak za pecivo oslobađa plin ugljični dioksid koji uzrokuje dizanje tijesta.
Kako koristiti prašak za pecivo u kruhu kuhanom na pari od bundeve
- Omjer: Za svaku 1 žličicu aktivnog suhog kvasca koji je potreban u receptu, možete koristiti oko 1 - 1,5 žličicu praška za pecivo.
- Proces: Pomiješajte suhe sastojke, uključujući prašak za pecivo, s mokrim sastojcima, poput pirea od bundeve, vode i ulja. Dobro izmiješajte dok se ne formira glatko tijesto. Ostavite tijesto da malo odstoji (oko 15 - 20 minuta) da prašak za pecivo počne djelovati. Zatim od tijesta oblikujte kiflice i kuhajte ih na pari kao i obično.
Jedna od prednosti korištenja praška za pecivo je što brzo djeluje, pa ne morate dugo čekati da se tijesto digne. Međutim, tekstura kruha kuhanog na pari može biti malo drugačija od onog napravljenog s kvascem. Moglo bi biti malo gušće i imati teksturu poput kolača.
Soda bikarbona i kiselina
Soda bikarbona, također poznata kao natrijev bikarbonat, još je jedna mogućnost. Ali potrebna mu je kiselina s kojom će reagirati da proizvede plin ugljični dioksid. Uobičajene kiseline koje se mogu koristiti u kombinaciji sa sodom bikarbonom uključuju sok od limuna, ocat, mlaćenicu ili jogurt.
Kako koristiti sodu bikarbonu i kiselinu u kruhu kuhanom na pari od bundeve
- Omjer: Koristite otprilike 1/2 žličice sode bikarbone na svaku šalicu brašna. Za kiselinu možete koristiti otprilike 1 žlicu limunovog soka ili octa na svaku 1/2 žličice sode bikarbone.
- Proces: Prvo pomiješajte sodu bikarbonu sa suhim sastojcima. Zatim dodajte kiselinu mokrim sastojcima. Pomiješajte suhe i mokre sastojke i dobro promiješajte. Reakcija između sode bikarbone i kiseline započet će odmah, stoga radite brzo. Oblikujte tijesto i odmah ga kuhajte na pari.
Kombinacija sode bikarbone i kiseline može kruhu kuhanom na pari od bundeve dati jedinstven okus. Kiselina također može dodati lagani okus, koji može nadopuniti slatkoću bundeve. Međutim, poput praška za pecivo, tekstura može biti drugačija od dizanog kruha s kvascem.
Predjelo od kiselog tijesta
Starter za kiselo tijesto prirodno je sredstvo za dizanje brašna i vode. Sadrži divlji kvasac i bakterije koje fermentiraju tijesto, uzrokujući njegovo dizanje. Za izradu predjela od kiselog tijesta potrebno je vrijeme i strpljenje, ali može biti izvrsna alternativa komercijalnom kvascu.
Kako koristiti predjelo od kiselog tijesta u kruhu kuhanom na pari od bundeve
- Omjer: Koristite oko 1/4 do 1/3 šalice predjela za kiselo tijesto na svake 2 - 3 šalice brašna.
- Proces: Nahranite svoj starter od kiselog tijesta nekoliko sati prije upotrebe. Pomiješajte predjelo sa suhim sastojcima i mokrim sastojcima, uključujući pire od bundeve. Dobro izmiješajte i ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi nekoliko sati (obično 4 - 8 sati, ovisno o temperaturi). Nakon što se tijesto udvostručilo, oblikujte kiflice i kuhajte ih na pari.
Sourdough - kruh od bundeve kuhan na pari ima kompleksan profil okusa, s blagom kiselošću koja može biti vrlo privlačna. Također ima rustikalniju teksturu u usporedbi s kruhom napravljenim s komercijalnim kvascem.
Bjelanjci
Bjelanjci se također mogu koristiti za povećanje volumena kruha kuhanog na pari od bundeve. Kada se tuku, bjelanjci zadržavaju mjehuriće zraka koji se šire tijekom procesa kuhanja na pari, što uzrokuje dizanje kruha.
Kako koristiti bjelanjke u kruhu kuhanom na pari od bundeve
- Omjer: Koristite oko 2 - 3 bjelanjka na svake 2 šalice brašna.
- Proces: Istucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Nježno umiješajte tučene bjelanjke u tijesto, pazeći da se ne ispuhnu. Oblikujte tijesto i kuhajte ga na pari.
Bjelanjci mogu dati kruhu kuhanom na pari od bundeve laganu i prozračnu teksturu. Također kruhu dodaju malo proteina, čineći ga hranjivijim.
Utjecaj na konačni proizvod
Svaka od ovih zamjena za kvasac ima svoj utjecaj na konačni proizvod. Kombinacije praška za pecivo i sode bikarbone/kiseline daju kruh koji se brže diže s teksturom poput kolača. Predjelo od kiselog tijesta daje jedinstven okus i rustikalnu teksturu, dok bjelanjci dodaju lakoću i hranjivost.
Kao dobavljač kruha kuhanog na pari od bundeve, eksperimentirali smo sa svim tim zamjenama kako bismo pronašli ono što najbolje odgovara našim proizvodima. Ovisno o preferencijama kupca, možemo prilagoditi način dizanja za izradu različitih vrsta kruha od bundeve na pari.
Ostali proizvodi u našem asortimanu
Osim ukusnog kruha od bundeve, u ponudi imamo i razna druga hranjiva peciva. Možete provjeriti našePareni kruh s okusom mlijeka, koji ima bogat i kremast okus. NašeUvrnuti kruh od crne riže kuhan na parinije samo vizualno privlačna, već je i prepuna dobrote crne riže. A za one sladokusce, našCrveni grah Dobroje savršen izbor, ispunjen slatkom i slanom pastom od crvenog graha.
Zaključak
Zaključno, postoji nekoliko alternativa kvascu koje se mogu koristiti u kruhu kuhanom na pari od bundeve. Bilo da vam je ponestalo kvasca ili tražite drugačiji okus i teksturu, prašak za pecivo, soda bikarbona i kiselina, predjelo od kiselog tijesta i bjelanjak sve su to održive opcije. Kao dobavljač kruha kuhanog na pari od bundeve, predani smo pružanju visokokvalitetnih proizvoda, a ove nam zamjene omogućuju održavanje proizvodnje čak iu izazovnim situacijama.
Ako ste zainteresirani za kupnju našeg kruha na pari od bundeve ili bilo kojeg drugog našeg proizvoda, rado bismo razgovarali s vama. Obratite nam se kako bismo započeli raspravu o nabavi i otkrili kako naši proizvodi mogu zadovoljiti vaše potrebe.
Reference
- "Znanost i tehnologija pečenja" Paula Figoni.
- "Pekarev pripravnik" Petera Reinharta.
- Razni istraživački članci o alternativnim dizaocima u pekarstvu.