Hoće li smrznuto voće i povrće uzrokovati gubitak hranjivih tvari

Većina voća i povrća je sezonsko i ima relativno kratak rok trajanja. Razvojem tehnologije naše voće i povrće može se brzo zamrznuti, a voće i povrće koje nije rješenje možemo jesti cijele godine. Dakle, neki se ljudi mogu pitati, imaju li voće i povrće i dalje svoje izvorne nutritivne sastojke nakon što su zamrznuti? Hoće li postupak zamrzavanja i odmrzavanja oštetiti vitamine? Dakle, hoće li smrznuto voće i povrće uzrokovati gubitak hranjivih tvari? Istražimo:
Prije svega, moramo znati da se zamrzavanje razlikuje od hlađenja. Smrzavanje postiže nisku temperaturu od oko -18 stupnjeva, ali ta temperatura nije prikladna za većinu voća. Kada se voće odmrzne, stanice se oštećuju, a okus će biti puno lošiji. Stoga je ovo prikladno za povrće s visokim sadržajem škroba. Hranjiva vrijednost smrznutog povrća je dobro očuvana. Budući da se vitamini u povrću, poput vitamina topljivih u vodi, poput vitamina C i B, lako uništavaju na visokim temperaturama, ali se dobro čuvaju na niskim temperaturama.
Znanstvenici sa Sveučilišta Sheffield Harlem u Velikoj Britaniji, nakon proučavanja 37 proizvoda, otkrili su da nema velike nutritivne razlike između svježe i smrznute hrane. Studija je također otkrila da smrznuti zeleni grah i svježi zeleni grah sadrže više razine beta karotena nakon kuhanja.
Svako povrće ima svoju sezonu rasta, a ako ovu sezonu propustite i poželite ga opet jesti, ili će biti jako skupo ili smrznuto povrće uzeto direktno iz hladnjače. Kad je već tako, zašto ne bismo u sezoni kupovali više i sami napravili zamrznuto voće i povrće. Na ovaj način, kada želite jesti, a ne možete ga kupiti, izvadite ga iz hladnjaka i odmrznite kako biste napravili ukusna jela.