Kratak uvod u kolače

Rezanci su glavna komponenta kineske kuhinje, poznati po svojoj dugoj povijesti, izvrsnoj izradi, bogatoj ponudi kategorija i raznolikim okusima. Tijekom proljetnog i jesenskog razdoblja te razdoblja Zaraćenih država već su postojale žitarice kao što su pšenica, riža, grah, proso, proso i sjemenke konoplje, a bile su poznate i kao Pet zrna, Devet zrna i Stotinu zrna. Među njima se pšenica dijeli na ječam i pšenicu, a postoje i mnoge vrste prosa, prosa i riže. Tehnologija prerade žitarica razvila se od tučaka, kamenih posuda za mljevenje, šipki i mlinova do mljevenja na kamenu. Uz proizvodnju ulja i začina, kao i upotrebom brončanog posuđa, tada nastaju prženi i pareni rezanci. Brončano posuđe slično pločama za prženje može se koristiti za pečenje peciva.