Priprema sastojaka: Prvo odaberite svježe meso (kao što su svinjetina, janjetina ili govedina), narežite na komade odgovarajuće veličine i ostavite sa strane.
Začini za kiseljenje: Ovisno o osobnom ukusu, mogu se dodati začini kao što su kumin u prahu, čili u prahu, papar u prahu, sol, svijetli umak od soje, umak od kamenica, kriške đumbira, luk itd.
Postupak kiseljenja: Izrezane komade mesa pomiješajte sa začinima kako bi svaki komad mesa bio ravnomjerno obložen marinadom. Ako je moguće, meso i marinadu možete staviti u plastičnu vrećicu, zatvoriti je i udariti nekoliko puta kako bi začin bolje ušao u meso.
Vrijeme kiseljenja: Marinirano meso stavite u hladnjak na kiseljenje, koje može trajati od nekoliko sati do jedne noći, kako bi meso u potpunosti upilo okus marinade.
Chuan Chuan: Nakon mariniranja komade mesa navucite na bambusove ražnjiće. Možete dodati komad masnoće između svaka dva komada nemasnog mesa prema želji kako biste poboljšali okus.
Priprema za roštilj: Pripremite pečene ražnjiće i počnite s procesom roštiljanja. Tijekom procesa roštiljanja mogu se posuti dodatni začini prema osobnom ukusu.
Ključ mariniranja ražnjića za roštilj leži u odabiru i kombinaciji začina, kao i kontroli vremena mariniranja. Samo na taj način ražnjići na žaru mogu biti ukusni i nježni.