Materijalna formula i postupak pileće vrbe bez kostiju

Sirovine i pomoćni materijali
Svježe meso pilećih prsa prošlo je veterinarsko-zdravstveni pregled i ima udio masti manji od 10%; Sol, mononatrijev glutamat, bijeli granulirani šećer, Naite pileća esencija, itd. su komercijalno dostupni; Začini i pšenično brašno su komercijalno dostupni, složeni fosfati su analitičke kvalitete, a pulpa i prašci za premaze komercijalno su dostupni.
Osnovna formula
Pileća prsa 100kg, ledena voda 20kg, sol 1,6kg, bijeli granulirani šećer 0.6kg, složeni fosfat 0.2kg, mononatrijev glutamat 0.3kg, I+G0.03kg, bijeli papar 0,16kg, češnjak 0,05kg, ostali začini 0,8kg, Tianbo esencija od piletine 209280,2kg, esencija od piletine 210670,01 kg . Ostali okusi se mogu prilagoditi na temelju ovog okusa: ljuti okus s 1 kg čilija u prahu, okus kima s 1,5 kg kima u prahu i okus curryja s 0,5 kg curryja u prahu.
tehnološki proces
Pileća prsa (smrznuta) → Odmrzavanje → Rezanje na kockice → Rezanje na trakice → (Dodavanje začina, ledene vode) Vakuumiranje → Kiseljenje → Određivanje veličine → Razbijanje → Brzo zamrzavanje → Pakiranje → Skladištenje