Tijek obrade smrznutog voća i povrća

Brzo smrznuto voće i povrće je praktična i brza hrana koja ne samo da zadržava svoj nutritivni sadržaj, već i produljuje rok trajanja. U nastavku ćemo s vama podijeliti njegov tijek obrade:
1. Odabir svježeg voća i povrća je ključan. Svježe voće i povrće bogato je vitaminima i mineralima, koji mogu osigurati hranjive tvari potrebne ljudskom tijelu. Stoga je odabir voća i povrća vrlo važan prije prerade.
2. Čišćenje i piling. Svrha čišćenja je uklanjanje prljavštine i nečistoća s površine voća i povrća, čime se osigurava njihova higijena i sigurnost. Pilingom se uklanjaju vlakna i tvrde ljuske s kore voća i povrća, čime se lakše prerađuju i konzumiraju.
3. Rezanje i sortiranje. Svrha rezanja je rezanje voća i povrća u veličine i oblike pogodne za preradu i konzumaciju. Sortiranje je postupak klasificiranja voća i povrća prema njihovoj veličini, obliku i kvaliteti za kasniju obradu i pakiranje.
4. Kuhajte ili kuhajte na pari. Svrha blanširanja ili kuhanja na pari je uništiti strukturu stanica voća i povrća, olakšati njihovo zamrzavanje i zadržati njihov hranjivi sadržaj. Vrijeme i temperaturu za blanširanje ili kuhanje na pari potrebno je prilagoditi različitim vrstama voća i povrća i zahtjevima obrade.
5. Zamrzavanje. Svrha zamrzavanja je brzo snižavanje temperature voća i povrća ispod nule, uzrokujući smrzavanje vode u voću i povrću, čime se održava svježina i okus smrznutog voća i povrća. Metoda zamrzavanja može biti zamrzavanje na zraku ili zamrzavanje tekućim dušikom, a konkretan odabir ovisi o vrsti voća i povrća te zahtjevima obrade.
6. Pakiranje i skladištenje. Svrha ambalaže je zaštititi voće i povrće od vanjskog onečišćenja i oksidacije te produžiti rok trajanja. Uobičajeni materijali za pakiranje uključuju plastične vrećice, plastične kutije i vrećice od aluminijske folije. Svrha skladištenja je skladištenje pakiranog voća i povrća na niskim temperaturama kako bi se održala njihova svježina i nutritivni sadržaj.