Hoće li se hranjive tvari u smrznutom voću i povrću izgubiti?

Ljeto je veselo jer uvijek možemo imati svježe povrće i voće. Ponekad i mi pomislimo kako bi bilo super kad bismo ovo povrće i voće mogli čuvati do zime, no rok trajanja povrća je jako kratak. Netko je predložio zamrznuti dio povrća i jesti ga tijekom zime. Baš kad je ova izjava nastala, neki su ljudi iskočili i rekli da će smrznuto voće i povrće izgubiti puno hranjivih tvari. Je li točno da proces smrzavanja i odmrzavanja može oštetiti hranjive tvari vitamina, smrznutog voća, povrća i voća, koji definitivno nisu jednako kvalitetni kao svježi?
Zamrzavanje se razlikuje od hlađenja. Zamrzavanje dostiže nisku temperaturu od oko -18 stupnjeva, što nije prikladno za većinu voća (jer je posljedica toga da se stanice oštećuju kada se voće odmrzne, a okus će biti puno lošiji), pa ovaj pogodan je za povrće s visokim sadržajem škroba. Hranjiva vrijednost smrznutog povrća je dobro očuvana. Budući da se vitamini u povrću, poput vitamina topljivih u vodi, poput vitamina C i B, lako uništavaju na visokim temperaturama, ali se dobro čuvaju na niskim temperaturama.
Znanstvenici sa Sveučilišta Sheffield Harlem u Velikoj Britaniji, nakon proučavanja 37 proizvoda, otkrili su da nema velike nutritivne razlike između svježe i smrznute hrane. Studija je također otkrila da smrznuti zeleni grah i svježi zeleni grah sadrže više razine beta karotena nakon kuhanja.
Svako povrće ima svoju sezonu rasta, a ako ovu sezonu propustite i poželite ga opet jesti, ili će biti jako skupo ili smrznuto povrće uzeto direktno iz hladnjače. Kad je već tako, zašto ne bismo u sezoni kupovali više i sami napravili zamrznuto voće i povrće. Na ovaj način, kada želite jesti, a ne možete ga kupiti, izvadite ga iz hladnjaka i odmrznite kako biste napravili ukusna jela.